ソルティパンチ 1800ml
3,190円(税290円)
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ポイント還元
下記蔵元コメント：使用酵母は佐賀はがくれ酵母StyYで瓶燗の一回火入れです。海風を浴びて育った白ワインの様な、甘く、酸が豊富で、若干の塩味を感じる非常に爽やかな味わいです。香りは洋梨を思わせるイソアミル系です。多酸ですが、それは酒母を余談にしたことに起因するもので、リンゴ酸ではなくあくまで乳酸主体ですので酸は丸く、軽い塩味が酸の刺激をやわらげ、日本酒らしさも感じられる意外なほどにバランスの取れた仕上がりです。旨味は軽快で、開栓直後は若干のガスが残っているため、味わいに凹凸があります。冷酒でサラッと飲んでいいただきたい夏酒です。
特記事項：試作品です。無機塩類は麹からの酵素の抽出を助けるため、今年のような米の溶けにくい年は酒母の仕込水に食塩を適量添加します。この酒は添加する食塩の量を極端に増やせば溶解が促進されるか・・・そんな実験を兼ねて仕込んだ試作品です。もろみの中盤以降、けっこうな塩味を感じたため上槽前にもう一度手簿を添加して酸と甘みを補いました。思いの外尖った感じは無く、すっぱくてバランスの良い仕上がりです。来年はもっとドライに仕上げたいと思います。
【詳細情報】
酒造：矢野酒造（佐賀）
容量：1800ml
アルコール度：14度
日本酒度：−1.4
原料米：さがの華、レイホウ
精米歩合：60％
保存方法：冷暗所
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