飛鸞 HIRA(ひらん) 輪廻転生おりがらみ生 2026 720ml

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飛鸞 HIRA (ひらん) 輪廻転生おりがらみ生 2026 720ml

12日金曜日発売です。

2,970円(税270円)

蔵元コメント：この作品は、干支にまつわるお酒になります。「十二種類のお米 ×協会十二号酵母」毎年変わる酒米と協会十二号酵母（浦霞酵母）の発酵物語をお届けする作品です。私の修行先であり、酒造りの原点でもある（株）佐浦の酵母である協会12号酵母は、長い間使用されずにきました。しかし、平成から令和に時代が移り変わったタイミングで、浦霞の酒造りのもと復活しました。
最初は興味本位で別のお酒に使用させて頂きましたが、
・現代の食文化に適した魅力的な酵母であること
・勉強させて頂いたご縁を、何か形として大事にしたいという想い
この二つの理由から、この作品の主軸として協会12号酵母（浦霞酵母）を使用するに至りました。HIRANの「生酒」の定義は、ただフレッシュなお酒という意味合いではなく、生きているお酒＝生酒と定義しております。そのため、瓶によって発酵の仕方も異なり、飲み手によって違った物語があるのも特徴です。協会12号酵母による12の発酵物語（輪廻転生）を、新年を迎えた祝いの席などで、より多くの方に楽しんで頂けたら幸いです。
杜氏テイスティングコメント：香りは穏やかで、ふわりと広がる桃のような優しい甘いニュアンス。決して派手すぎず、心地よく漂います。口に含むと、「愛山」らしいふくよかで優しい甘みが広がりますが、すぐにフレッシュな酸味が追いかけてくる印象です。中盤から終盤にかけては、しっかりとした苦味が全体を引き締め、スッキリとした後口を演出してくれています。スタッフ間でも感じ方は様々でしたが、この「桃のような香り」は、これまでの飛鸞にはあまりなかった新しい要素であり、個人的に非常に面白い発見でした。これも「愛山」というお米と「協会12号酵母」の掛け合わせによる化学反応なのかもしれません。多くの課題を乗り越え、非常に魅力的なお酒に仕上がりました。年末年始の祝いの席に華を添える一本として、皆様のお客様に楽しんでいただけましたら幸いです。「HIRAN 輪廻転生2026」を、何卒よろしくお願い申し上げます。

【詳細情報】
酒造：森酒造場（長崎）
容量：720ml
アルコール度：14度
日本酒度：非公開
原料米：山田錦、愛山
精米歩合：非公開
保存方法：要冷蔵

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