HIRAN INFINITY ∞ 2025 720ml (飛鸞インフィニティ)

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HIRAN INFINITY ∞ 2025 720ml (飛鸞インフィニティ)

1,980円(税180円)

洋梨を連想させる風味♪下記蔵元コメント：商品説明：この作品は、日頃私たちが日本酒・酒造りで行っている品質の追求とは一線を画し、未知の領域を開拓しようという好奇心を形にしたものです。無限の可能性を秘めた日本酒・酒造りの世界を、私たち飛鸞(HIRAN)の視点で探求したプロセス、そしてその結果を、多くの方にお楽しみいただければ幸いです。この作品を通じて、日本酒の奥深さや面白さに触れ、興味を持ってくださる方が一人でも増えることを願っております。
杜氏コメント：今季のInfinityのテーマは「乳酸発酵」になります。飛鸞(ひらん)シリーズは、ほとんどが生酛(きもと)をベースとした酒造りをしております。生酛造りでは、天然の乳酸発酵により安全に酵母を生育させる過程が重要です。しかし、今季はスタート時からこれまでの乳酸発酵とは異なる様子が続き、通常は酒母工程で乳酸菌が役割を果たし、酵母のアルコールによって淘汰されるはずが、淘汰されずに醪(もろみ)まで移行することが多発しました。これは私たちにとってこれまでにない経験でした。そこで、県の技術センターに醪の分析等をお願いして原因究明に当たったところ、ヨーグルトなどに使用されている乳酸菌の類が混入していたことが判明しました。ヨーグルトに使われる乳酸菌は、醸造で使われている乳酸菌とはタイプが異なり、アルコール耐性が高く、なかなか死滅しない菌が比較的多いのです。そのため、これまでの酒母工程のアプローチでは今回の乳酸菌が淘汰されず、醪でも乳酸発酵が進み、本来の酵母によるアルコール発酵ではない乳酸が多く生成されたお酒が出来上がる結果となりました。

【詳細情報】
酒造：森酒造場（長崎）
容量：720ml
アルコール度：12度
日本酒度：非公開
原料米：非公開
精米歩合：非公開
保存方法：要冷蔵

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