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HIRAN INFINITY ∞ 2026 β 生もと おりがらみ生 720ml (飛鸞 インフィニティ)

2,530円(税230円)
HIRAN INFINITY ∞ 2026 β 生もと おりがらみ生 720ml (飛鸞 インフィニティ)

商品説明


下記蔵元コメント：この作品は、日頃私たちが日本酒・酒造りで行っている品質の追求とは一線を画し、未知の領域を開拓しようという好奇心を形にしたものです。無限の可能性を秘めた日本酒・酒造りの世界を、私たち飛鸞(HIRAN)の視点で探求したプロセス、そしてその結果を、多くの方にお楽しみいただければ幸いです。この作品を通じて、日本酒の奥深さや面白さに触れ、興味を持ってくださる方が一人でも増えることを願っております。
下記杜氏コメント：いつもお世話になっております。今季は、やってみたい事が多く3種類ものInfinityを製造しました。以下、それぞれの挑戦と魅力について、ご紹介させていただきます。
第二弾:『βType』——“未知の酸”を引き出す「リンゴ酸高生産酵母」
シリーズ第二弾となる『βType』で挑んだのは、「リンゴ酸高生産酵母」を用いた酒造りです。これまでも酸を活かしたお酒を醸してきましたが、酵母特有のポテンシャルを最大限に引き出した“未知の酸”への好奇心から、今回のチャレンジが始まりました。酵母の特性自体は理解しているものの、実際の醸造でどんな表情を見せるかは未知数。そのため、発酵状況や官能チェックをいつも以上にこまめに行いながら慎重に見守りました。リンゴ酸は主に果実に含まれるみずみずしい酸味ですが、日本酒として直接体感する機会があまりなく、「飛鸞」としてこの酵母を採用した際、従来の酸味と組み合わさることでどんな表現が生まれるのか、非常に興味深かったです。仕上がったお酒は、リンゴを思わせる爽やかな香りにみずみずしい酸味、そして心地よいガス感が重なり、「飛鸞」の定番とは一味違うジューシーな味わいとなりました。まだまだ改善の余地や、別の組み合わせによる面白さの可能性を感じており、今後も探求を続けたいと考えています。これからの進化も楽しみにしながら味わっていただければ幸いです。

【詳細情報】
酒造：森酒造場（長崎）
容量：720ml
アルコール度：13度
日本酒度：非公開
原料米：山田錦、にこまる
精米歩合：非公開
保存方法：要冷蔵

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