飛鸞(ひらん) にこまる無濾過生 1800ml
3,355円(税305円)
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瑞々しく、ジューシーでマスカットを連想させる風味のしぼりたて生酒です。限定吸水、600�垰店�み。麹米に山田錦、掛米に平戸産にこまるを使用した生もと仕込みです。
【杜氏からのコメント】「HIRAN にこまる」は、飛鸞シリーズの定番酒であり、飛鸞の幹にあたる重要な作品です。この大事な定番酒だけは年間切らす事なくお届けしたかったのですが、一部酒販店様におきまして供給できない状態になっております。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。
「HIRAN にこまる」について
私が、蔵に戻った時には長崎県オリジナルの酒米はなく（※今もありません）、長崎県の蔵は山田錦一辺倒のとこが多い状態でした。私の考えとしては、地元の原料を使用して表現したいと考えていたので何を使用したらいいか初めは悩みました。ただ、私の修行先である株式会社佐浦では、食用米の使用頻度が高かった事もあり、酒米にこだわる必要はないという考えにすぐ切り替えれたのは修行先の酒造りの経験が大きかったと今では思います。そして当時、一番栽培されていた長崎県の奨励品種である「にこまる」という食用米を使用して酒造りをスタートさせました。にこまるは渋味や苦味が少し出やすいのが特徴としてあるのですが、私の目指す全ての要素を引き出しながら調和させた酒造りには相性が良いと思っております。今季の「HIRAN にこまる」はマスカットの穏やかな果実感にソーダの要素が合わさった仕上がりになっております。いつも通りオリ絡みですので、今後も穏やかに瓶内二次発酵が進みニュアンスが少し変わるかと思いますが、軽くてスッキリした味わいは変わらず気づいたら空になってしまうようなお酒です。
【詳細情報】
酒造：森酒造場（長崎）
容量：1800ml
アルコール度：14度
日本酒度：
原料米：山田錦20％、にこまる80％
精米歩合：65%
保存方法：要冷蔵
